Автор: Так уж случилось, что географический центр католической веры приходится на «макаронную республику», поэтому многие блюда и напитки традиционной итальянской кухни часто оказываются связаны с конкретными эпизодами и деятелями в истории Католической Церкви. Впрочем, даже те итальянские блюда, которые мы не встретим в жизнеописаниях святых, вполне себе используются в повседневном рационе современных католиков. Едят ли пасту в итальянских монастырях? Разумеется, едят!
Несмотря на то, что соус Болоньезе по праву считается классикой итальянской кухни, и набор ингредиентов в него входит стандартный, у каждого повара есть свой секрет, делающий его соус особенным. Мы в данной статье приводим рецепт, который даёт швейцарский францисканский богослов Йозеф Имбах в своей книге «Кухня, Церковь и удовольствие готовить: 142 рецепта для тела и духа». Когда речь идёт о католической кухне, слово пастыря точно заслуживает доверия. Главное открытие автора – сахар, который нужно добавлять в соус. Он забирает горечь.
Отмеряя необходимое количество сахара и вмешивая его в соус, можно поразмышлять о теории святого Августина из Гиппона о том, что тьма – это не более чем отсутствие света, а зло – отсутствие добра. Так что, если ваш соус горчит, это не катастрофа – это всего лишь отсутствие сахара.
Замечу, что если готовите вы регулярно и прикладываете к этому толику фантазии, процесс этот может принести для вашей духовной жизни пользы не меньше, чем посещение богословской конференции (пожалуй, больше, ведь после подобных мероприятий редко случаются достойные фуршеты).
Секрет хорошего соуса базируется на трёх правилах: перемешивайте, перемешивайте и ещё раз перемешивайте. Полчаса кругообразных движений ложкой в кастрюле – отличная проверка для вашего христианского смирения! Не съесть весь соус, проверяя его готовность – тоже задача не из лёгких, поэтому ориентируйтесь в первую очередь на консистенцию. Она должна быть густой и неоднородной. Тут мне на ум невольно приходит образ Церкви как собрания верующих. Мы все разные и, собираясь вместе, не превращаемся в какую-то однородную бесформенную массу. Нет, только когда каждый сохраняет свою индивидуальность, наше собрание становится по-настоящему богатым и плодородным. Так и с соусом. Не превращайте его в крем-суп. Пусть кусочки разных ингредиентов составляют общую вкусную массу.
Но довольно теории – перейдём к приготовлению. Вот рецепт, которым делится с читателями Йозеф Имбах:
Болоньезе
(Соус с помидорами и рубленым мясом)
Ингредиенты:
3 столовые ложки оливкового масла
1 большая луковица
1 морковь
2 стакана мясного бульона
1 большая банка очищенных томатов
2 столовые ложки томатной пасты
200 мл сухого красного вина
1 чайная ложка сахара
2 маленьких стручка острого перца
1 чайную ложку сушеного розмарина
1/2 чайной ложки сушеного орегано
1/2 чайной ложки сушеного базилика (или свежих, мелко нарезанных листьев)
соль, черный перец, специи
400 г говяжьего фарша
Приготовление:
- Нарезать мелко лук и морковь и тушить их на медленном огне в кастрюле с оливковым маслом до золотистого оттенка.
- Влить вино и мясной бульон. Когда смесь разогреется, выложить в неё все оставшиеся ингредиенты, кроме фарша. Тщательно перемешать. Всё вместе должно тушиться, пока лишняя жидкость не испарится и не образуется густой соус.
- Мясо обжаривайте отдельно в небольшом количестве оливкового масла. Приправьте по вкусу солью, перцем и специями. В процессе обжаривания можно добавить немного красного вина. Оно должно полностью испариться к моменту готовности.
- Когда и мясо и соус готовы, нужно тщательно перемешать их между собой и подержать ещё немного на медленном огне.
Настоящий итальянский Болоньезе готов! Осталось отварить спагетти.
Анастасия Орлова