Автор: В каждой стране и даже в каждом регионе существуют свои обычаи, связанные с карнавалом, несколькими днями, предшествующими началу Великого поста. Особое место среди них занимают кулинарные традиции. Одним из популярных и простых в приготовлении блюд ассизской кухни являются так называемые Розы карнавала.
Говорят, что рецепт их приготовления известен еще со времен Серафического Отца и бережно хранился братией монастыря св. Франциска. Как утверждают итальянские кулинарные эксперты, в старинных книгах, хранящихся в библиотеке этой обители можно найти рецепт Роз, упоминаемый как в поваренных книгах, так и в богословских размышлениях, связанных с началом Великого поста.
Простой рецепт Роз карнавала
Ингредиенты:
150 гр муки
120 мл жирных сливок или сливок для взбивания
1 столовая ложка сахара
2 столовые ложки лимонного сока
тертая лимонная цедра
1 чайная ложка ванильного экстракта
арахисовое масло (для жарки, возможно использование обычного постного масла)
заварной крем (по вкусу)
вишни в собственном соку (можно использовать как консервированные, так и замороженные)
сахарная пудра
Способ приготовления:
Смешиваем муку, сливки, сахар, лимонный сок и цедру, добавляем ваниль. Получившиеся тесто должно быть однородным и не прилипать к рукам. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и ставим в холодильник на полчаса. Затем раскатываем тесто максимально тонко. И вырезаем из него кружочки диаметром не более 5 см. Надрезаем кружочки по краям так, чтобы получилась небольшая бахрома. Можно использовать для этих целей нож с гофрированным лезвием. Затем складываем два кружочка и слегка надавливаем в центре, чтобы получилось небольшое углубление. Чтобы кружочки точно слиплись, можно предварительно слегка увлажнить сердцевинку нижнего слоя. Наливаем в сотейник масло и доводим его до кипения. Затем деревянной ложкой опускаем по одной наши розочки. Они станут румяными буквально через несколько секунд. Чем тоньше тесто, тем внимательнее надо быть! Выкладываем обжаренные изделия на салфетку, чтобы стекло масло. Затем в сердцевинку каждой розочки выдавливаем капельку заварного крема и помещаем вишенку. Посыпаем сахарной пудрой.
У нас получилась умбрийская вариация пончиков, популярных во многих странах в дни карнавала.
Старинный рецепт Роз карнавала
Ингредиенты для 12 роз:
350 гр муки
70 гр сахара
3+3 яичных желтка
4 столовые ложки сладкого десертного вина
щепотка соли
чайная ложка разрыхлителя
столовая ложка сливочного масла
дрожжи
кукурузное масло для жарки
черные вишни
сахарная пудра
Способ приготовления:
Смешиваем муку, сахар, соль, желтки, масло, вино, разрыхлитель и дрожжи. Тесто должно получиться однородным и не липнуть к рукам. Затем оставляем его отдохнуть 30-40 минут, накрыв миской.
Через полчаса раскатываем тесто тонким слоем, толщиной 3-4 мм. Для формирования «лепестков» розочек лучше всего использовать круглые формочки с гофрированными краями. Нам нужно вырезать 12 кружочков диаметром 7 см, 12 – диаметром 5 см и 12 – диаметром 3 см. Кружочкам необходимо надрезать края.
Затем создаем розочки, складывая три кружочка разного диаметра и слегка прижимая слои по центру. Чтобы у изделия был золотистый цвет и в процессе обжарки оно не развалилось, смазываем каждый слой взбитыми желтками. Опускаем каждую розочку по отдельности в кипящее масло и обжариваем до золотистого цвета.
Затем выкладываем на бумажную салфетку. Посыпаем пудрой и размещаем в сердцевинке розочки вишенку.
Анна Гольдина
По материалам: leceraseeimostaccioli.blogspot.it
Фото: ciaksocial.com