Добро пожаловать на страницу специального цикла РУСКАТОЛИК.РФ «Католическая гастрономия», посвященного истории европейской гастрономии и роли Католической Церкви в формировании и развитии европейских гастрономических традиций. Из материалов цикла вы узнаете о вкладе средневековых монашеских орденов в развитие виноделия и пивоварения, о «религиозных сладостях» и аббатских сырах, источниках целебной воды, гастрономических особенностях католических праздников и многих других интересных вещах, связанных с европейской культурой еды.
Виталий Леонидович Задворный — кандидат философских наук, директор Института Европейской Цивилизации (с 2002 года) и главный редактор Католической Энциклопедии (с 2005 года).
Автор 5 книг, в числе которых «Сочинения Римских понтификов I – IX веков» (2011) и более 500 статей по древней и средневековой истории, истории философии, истории вина и гастрономических традиций. Курсы лекций по темам «История вина в европейской цивилизации» и «История гастрономии в европейской цивилизации» были прочитаны в Российском Государственном Гуманитарном Университете (РГГУ), а в 2014 году — в Высшей Школе Экономики.
К публикациям:
Вино монашеских орденов. Часть 1. Чудеса с вином
О символике вина в Ветхом и Новом Завете, о чудесах из житийной литературы и о роли кафедральных соборов и аббатств в создании величайших виноградников современной Европы.
Вино монашеских орденов. Часть 2. Монашеские истоки бургундских вин
О норме вина, прописанной в Уставе святого Бенедикта, о цистерцианских виноградниках в Бургундии и лучших марках региона, и о том, кто ввел понятия «крю», «кло» и «клима» в виноделие.
Итальянское оливковое масло
О месте оливкового масла в гастрономической культуре Средиземноморья, о вкладе Церкви в популяризацию оливкового масла, основных сортах и регионах производства оливкового масла в Италии.
Ликёры и амаро католических монашеских орденов
О вкладе монашествующих в открытие и дальнейшую разработку aqua vitae и о самых известных ликерах и амаро, производимых монашескими орденами сегодня.
Паста – еда, объединившая Италию
Об истории появления самого популярного продукта итальянской кухни, видах пасты, принципах её классификации и очаровательных католических названиях.
Католическое Рождество и рождественское меню
О возникновении праздника, формировании рождественских традиций и неотъемлемых блюдах сочельника и праздничного рождественского стола.
Аббатства ордена траппистов и их пиво
Об истории пенного напитка, происхождении ордена траппистов, их традиции пивоварения и лучших марках траппистского пива.
Праздничный стол католической Пасхи
Об истории празднования Пасхи, традициях Церкви и адаптации языческих религиозных представлений, а также об обычае красить яйца и самых вкусных итальянских десертах.
Десерты в чеcть католических святых
О традиционных католических десертах, которые готовятся в дни памяти святых: когда они появились, кто их изобрёл, и почему они выглядят именно так, а не иначе.
Средневековые аббатства и происхождение знаменитых сыров
О происхождении и видах лучших итальянских и французских сыров, месте сыра в Средневековой гастрономической культуре и о том, какие католические аббатства по сей день занимаются производством сыров.
Немецкое пиво и его монашеские истоки
О пивоварении в немецких бенедиктинских аббатствах, о месте пива в городском законодательстве, о том, откуда на гербе Папы Бенедикта XVI взялся медведь, и о других интересных вещах.
Итальянское ризотто и испанская паэлья
О том, как рис попал в Европу и начал использоваться в пищу, как ризотто связано со строительством Миланского собора, что о нём знал Николай Васильевич Гоголь, и почему генерал Франко выбрал паэлью в качестве символа национальной гастрономии.
Чешское пиво бенедиктинцев и тамплиеров
Об истории чешского пива, о монашеских Орденах, занимавшихся пивоварением в этой стране, и даже о том, откуда взялось «Тайное пиво тамплиеров».
Католические миссионеры и гастрономические последствия открытия Америки
О том, как «американские» овощи и фрукты входили в европейскую культуру, почему путешественники не хотели пить горячий шоколад, и какой крепкий напиток из Нового Света назван в честь священника-доминиканца.
Французский классический обед, как «религиозная» церемония
О ритуале французского обеда и о том, с чего он начинается. О католическом происхождении знаменитого аперетива «Кир», а также об истории других французских аперетивов и антре.
Французский классический обед, как «религиозная» церемония. Часть 2
Об основных блюдах классического французского обеда, их истории и секретах приготовления.
Французская сырная тарелка
В каких католических аббатствах изобрели эти изысканные сыры? Какой сыр вдохновил Сальвадора Дали на создание знаменитой картины? Какие сыры лучше не нюхать? И зачем «одевать» сыр?
Французские десерты и «религиозные» сладости
Кто придумал наши любимые крем-брюле, шарлотку и эклеры? Как мильфей стал «Наполеоном»? И можно ли есть «иезуитов»?
Пивной след в хрониках польской Церкви
Ещё об одном «пивном чуде», о короле, который отказался идти в Крестовый поход, потому что в Палестине нет его любимого напитка, и о том, какие монастыри брали налог пивом, а какие нет.
4 комментария для “«Католическая гастрономия» с Виталием Задворным”
Обсуждение закрыто.